1 Paket frische Banh-Pho- oder Ho-Fun-Reisnudeln oder getrocknete Reisfadennudeln

Getrocknete Fadennudeln 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.

1 EL Erdnußöl

Fleisch von 2 Hühnerbrüsten, in Streifen

1 EL brauner Zucker

2 EL Fischsauce, z. B. Nuoc Mam

Öl im Wok erhitzen,

Hühnerfleisch,

Zucker und

Fischsauce zugeben und unter Rühren

2 - 4 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.

für die Brühe:

10 Shiitake-Pilze

Die Pilze vorher 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann die Stiele entfernen und die Hüte vierteln.

2 l Hühnerfond

4 ganze Sternanise

frischer Ingwer (5 cm), gehackt

2 Zwiebeln, geviertelt oder geachtelt

1 Zimtstange

Zutaten für die Brühe in einem großen Topf aufkochen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, um die Aromastoffe zu extrahieren (oder 10 Minuten bei starker Hitze kochen, aber nicht verdampfen lassen).

Die Nudeln - frische oder eingeweichte - 1 Minute in kochendes Wasser geben, bis sie schön heiß sind, dann abgießen und auf 4 Suppenschalen verteilen. Das Hühnerfleisch darüber geben und die abgeseihte Brühe zugießen.

zum Garnieren und Anrichten:

Frühlingszwiebeln, Sojabohnensprossen, Koriandergrün und Thai-Basilikum, rote Chili-Scheibchen, und kleingeschnittener Bindesalat (keine traditionelle Zutat!)

Sofort servieren! Die vorbereiteten Garnierungen auf einem Extrateller reichen, damit sich jeder bei Tisch selbst bedienen kann.