500 ml Kokosmilch

Die Kokosmilch in einem großen Topf zum Kochen bringen und bei starker Hitze 10 Minuten sprudelnd kochen, bis kleine Ölblasen aufsteigen und die Oberfläche der Kokosmilch „aufbrechen“.

2 EL Öl

3 Zwiebeln, in lange Streifen geschnitten

1 EL grüne Curry-Paste

1 EL Curry-Paste “hot”

500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, Haut und Sehnen, in feine Streifen geschnitten

Öl in einem Wok oder einer gußeisernen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Currypaste darin bei großer Hitze 1 Minute anbraten, bis die Gewürze duften.

Das Hähnchenfleisch zugeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis das Hähnchen fast gar ist.

60 ml Wasser

2 Möhren, gestiftet

250 g Schlangenbohnen in 4 cm langen Stücken

250 g Sojasprossen

4 Kaffir-Limonenblätter

Kokosmilch, Wasser, Möhren, Schlangenbohnen, Sojasprossen, und Limonenblätter zugeben. 

Aufkochen, gelegentlich umrühren. 

Die Hitze reduzieren und bei geringer Temperatur 5 Minuten ohne Deckel und 5 Minuten mit Deckel köcheln, bis das Hähnchen zart ist.

3 TL geraspelter Palm- oder weicher brauner Zucker

Den Palmzucker reiben, bis man die gewünschte Menge hat.

2 EL Fischsauce

2 EL Limonensaft

1 TL feingeriebene Limonenschale

1 TL gekörnte Hühnerbrühe

Koriander, gemahlen

Fischsauce, Limonensaft, -schale, Zucker und Koriander untermischen.

2 – 3 TL Mondamin

Sojasauce zum Anrühren

Zum Andicken

Dazu gedämpften Reis servieren.